弹性素食主义的兴起，对商家有何启示？

由于弹性素食者的数量日益增长，植物基食品在全球发展迅速，尤其是在西方市场。根据 Euromonitor 欧睿2020年健康与营养调查，减少肉食但不严格执行素食主义的消费者占全球消费者的42%。相比之下，严格素食主义和蛋奶素食主义者所占的比例要小得多，分别为4%和6%。

而对于减少肉类摄入的消费群体也有一个明显的特征：在 Z 世代（生于1995-2009年间）人群中有54%的人减少肉类摄入，婴儿潮一代（生于1946-1964年间）人群中有34%。

商家正逐渐利用“植物基”吸睛

如何定位植物基产品仍然是一个挑战。根据欧睿的产品声明和定位研究，“素食主义”和“纯素主义”的声明在包装食品行业最受欢迎，而“植物基”在所有地区都相对滞后。有意思的是，因为“植物基”可以被认为是一个更具包容性和吸引力的术语。它与社会上这种生活方式的论述相一致——减少以动物为基础的产品，但并非从饮食中完全排除它们。

展望未来，诸如“植物基”这样更符合弹性素食者的宣称有望快速发展，而美国正引领这一趋势，主要体现在肉类替代品领域。

图片来源：Hey Maet 官网

植物基在食品行业的未来前景

植物基食品前景广阔。当下的问题是，下一个可以取得成功的品类是什么？除了植物奶和肉类替代品外，预计许多制造商和配料公司将进一步专注于较小的类别。素食奶酪，鱼类和海鲜替代品将进一步巩固他们的地位。大型食品公司近期也推出了此类产品，如 Fromageries Bel 的纯素奶酪和雀巢的纯素金枪鱼。

其他潜在领域包括纯素糖果巧克力和烘焙食品。鉴于目前市场上这个品类的产品选择很少，预计未来几年将有更多的制造商进入这些领域。而地理范围将是成功的关键，如芬兰和西班牙的纯素巧克力糖果市场已被渗透，法国在纯素蛋糕领域已走在前列。

植物基趋势已经彻底改变了包装食品行业的未来，且应该成为未来商业战略的前沿和中心。

翻译：Rachel Liu

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